Tào phớ au GDL et lait de soja
Un tofu soyeux vietnamien préparé à partir de soja trempé et filtré, caillé au GDL et parfumé au pandan. Une préparation simple, fidèle à la tradition.
Le tào phớ, ou tofu soyeux, se prépare à partir de soja mixé et filtré. Le GDL le fait prendre en douceur, pour une texture fondante et délicate.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation15 min
- Temps de cuisson5 min
- Repos7 h
- Total7 h 20
- DifficultéDifficile
- Mode de cuissonCaillage au GDL
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Pauvre en lactose
Ingrédients
personnes
Préparation
- Faites tremper 150 g de soja 6 à 8 heures, jusqu'à ce que les grains doublent de volume. Ne les laissez pas tremper trop longtemps, sinon le goût tourne. Épluchez les grains et rincez-les à l'eau claire.
- Mixez finement le soja trempé avec environ 2 litres d'eau, puis versez le mélange dans une passoire fine et filtrez pour obtenir le lait de soja. La pulpe restante peut servir à d'autres préparations. ≈ 4 min
- Faites cuire le lait de soja avec les feuilles de pandan à feu doux, en remuant sans cesse pour éviter qu'il n'attache. Laissez-le frémir environ 2 minutes.
- Diluez le GDL dans les 15 ml d'eau jusqu'à dissolution. Versez ce mélange dans un bol en porcelaine, en tapissant bien le fond et les parois, puis versez dessus le lait de soja chaud. ≈ 3 min
- Attention : versez le lait de soja sur le GDL, et non l'inverse. ≈ 3 min
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