Tào phớ au sirop de gingembre

Ingrédients

• 100 g de graines de soja
• 700 ml d'eau
• 1/8 c. à café de GDL (glucono-delta-lactone, 1 cuillère à yaourt rase)
• 3 feuilles de pandan (2 pour le lait de soja, 1 pour le sirop)
• 100 g de sucre de palme (đường thẻ)
• 300 ml d'eau
• 50 g de gingembre
• 1 pincée de sel

Faites tremper 100 g de soja 6 à 8 heures, épluchez-le, mixez-le finement avec environ 700 ml d'eau, puis filtrez pour obtenir un lait de soja. Portez-le à ébullition avec 2 feuilles de pandan, en remuant souvent et en écumant.

Préparez un récipient propre et sec. Diluez une cuillère à yaourt rase de GDL dans un peu d'eau bouillie refroidie, puis tapissez-en le fond et les parois du récipient.

Versez rapidement le lait de soja bouillant dans le récipient, écumez très légèrement la surface sans remuer, et laissez reposer sans bouger ni secouer. Au bout de 15 à 20 minutes, le tào phớ est prêt.

Pour le sirop : faites fondre le sucre de palme dans l'eau à feu doux, sans laisser brûler le bord de la casserole. Ajoutez une feuille de pandan coupée en deux ou trois et nouée, le gingembre finement tranché et une pincée de sel. Laissez réduire jusqu'à ce que le sirop soit réduit au tiers et qu'il nappe légèrement une cuillère.