Klappertaart, flan al cocco di Manado

Ingredienti

• 500 ml di latte intero
• 100 g di zucchero a velo, a seconda dei vostri gusti.
• 50 g di farina di grano
• 50 g di amido di mais
• 3 tuorli d’uovo, sbattuti
• 100 g di burro o margarina, fuso
• Sedia realizzata con 2-3 giovani noci di cocco, grattugiate in lunghe strisce.
• 50 g di uva passa, reidratate in acqua tiepida e poi scolate
• 50 g di noci o mandorle tostate e tritate grossolanamente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 tuorli d’uovo
• 50 g di zucchero a velo
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone verde
• uva passa extra
• noci o mandorle extra
• cannella in polvere

In una casseruola a fuoco basso, versate la farina e l’amido di mais. Aggiungete gradualmente una parte di latte, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi.

Aggiungete il resto del latte, lo zucchero e l’estratto di vaniglia.

Accendete il fuoco a fiamma bassa o media e mescolate continuamente per evitare che il fondo si attacchi.

Quando l’impasto si raffredda e si addensa, prelevate un o due cucchiai e versateli delicatamente sulle uova sbattute per temperarle. Mescolate, quindi versate il tutto nella casseruola.

Mescola fino a quando la crema non si addensa, ottenendo una crema pasticcera.

Spegnete il fuoco. Aggiungete il burro fuso, la farina di cocco, le uvette e le noci o mandorle. Mescolate bene.

Versare il composto in una teglia in alluminio o in una pirofila leggermente unta, riempiendola per circa tre quarti.

Preriscaldare il forno a 160-170 °C.

Mettete le cozze in una teglia più grande e versate acqua calda nella teglia, fino a raggiungere circa 1 cm di altezza. Infornate per 20-25 minuti, fino a quando le cozze non saranno quasi cotte. Togliete le cozze dal forno, lasciando il forno acceso.

Montate gli albumi a neve con sale e succo di limone verde, a velocità bassa, fino a ottenere una meringa.

Aumenta la velocità e aggiungi gradualmente lo zucchero a velo. Monta fino ad ottenere una meringa soda, che non si disfa quando si capovolge la ciotola.

Spalmate la meringa sulla preparazione parzialmente cotta, in modo da coprire tutta la superficie.

Cospargere con uvetta, noci o mandorle, quindi spolverare con cannella.

Infornate in forno per 10-15 minuti (potete aumentare la temperatura a 180 °C per accelerare la cottura), fino a quando la meringa sarà dorata.

Togliete dal forno e lasciate che il vapore si disperda prima di servirlo.