Klappertaart, kokosflan uit Manado

Ingrediënten

• 500 ml volle melk
• 100 gram griesmeel, naar eigen smaak
• 50 g bloem, tarwe
• 50 g maïzena
• 3 eieren, waarvan de dooiers geslagen zijn
• 100 g gesmolten boter of margarine
• Een handvol van 2 tot 3 jonge kokosnoten, geraspt en in lange reepjes
• 50 gram rozijnen, geweekt in warm water en daarna uitgespoeld
• 50 g walnoten of amandelen, fijngehakt
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 eiwitten
• 50 g fijne suikermaïs
• Een snufje zout
• 1/2 kopje citroensap
• Extra rozijnen
• Extra walnoten of amandelen
• kaneel en poeder

In een ongebruikte pan, meng de bloem en de Maïzena. Voeg geleidelijk een deel van de melk toe, terwijl je constant roert, totdat het mengsel volledig is opgelost en er geen klontjes meer zijn.

Voeg de rest van de melk, de suiker en de vanille toe.

Zet het op een laag tot middelhoog vuur en roer voortdurend, zodat de bodem niet aanbrandt.

Zodra het mengsel is afgekoeld en dikker wordt, schep je een of twee eetlepels erbij en roer dit voorzichtig door de opgeklopte eieren om ze af te koelen. Meng alles goed door en giet het terug in de pan.

Roer tot het mengsel kookt en dikker wordt, totdat je een dikke boterachtige crème hebt.

Zet het vuur uit. Voeg de gesmolten boter, kokosrasp, rozijnen en walnoten of amandelen toe. Meng goed.

Giet het mengsel in aluminium ramekins of een licht geoliede ovenschaal, tot ongeveer drie kwart van de hoogte.

Verwarm de oven voor op 160–170 °C.

Leg de mosselen in een grotere schaal en giet er heet water over, ongeveer 1 cm hoog. Verwarm in de oven gedurende 20-25 minuten, tot de mosselen gaar zijn. Haal de schaal uit de oven, maar laat de oven aan.

Klop de eiwitten stijf met zout en citroensap, op lage snelheid, tot een stevige pie.

Verhoog de snelheid en voeg geleidelijk fijne suiker toe. Klop tot een stevige meringue, die niet meer vloeibaar is als je de kom omdraait.

Verdeel de meringue over het gedeeltelijk gebakken beslag, zodat het de hele oppervlak bedekt.

Rooster de rozijnen, walnoten of amandelen, en bestrooi vervolgens met kaneel.

Zet de taart 10 tot 15 minuten in de oven (je kunt de temperatuur verhogen naar 180 °C om het sneller te laten garen), totdat de meringue goudbruin is.

Haal de oven uit en laat de stoom ontsnappen voordat je het serveert.