Klappertaart, flan de coco de Manado

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 100 g de azúcar moreno, según su preferencia.
• 50 g de harina de trigo
• 50 g de maicena
• 3 yemas de huevo, batidas
• 100 g de mantequilla o margarina, derretida
• Silla hecha con coco joven, rallado en largas hebras.
• 50 g de pasas, remojadas en agua tibia y luego escurridas.
• 50 g de nueces o almendras peladas y picadas de forma gruesa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 claras de huevo
• 50 g de azúcar moreno fino
• Una pizca de sal
• 1/2 taza de jugo de limón verde
• Gastos adicionales
• nueces o almendras adicionales
• Canela en polvo

En un bol, mezcle la harina y la maicena. Añada poco a poco la leche, batiendo constantemente hasta que se disuelva por completo, sin formar grumos.

Añada la leche restante, el azúcar y el extracto de vainilla.

Cocine a fuego bajo o medio y remueve constantemente para evitar que se pegue en el fondo.

Cuando la mezcla se enfría y se espesa, tome una o dos cucharadas y viértalas suavemente sobre las yemas de huevo batidas para templarlas. Mezcle bien, y luego vuelva a verter todo en la olla.

Remueva hasta que hierva y espese, para obtener una crema pastelera.

Apague el fuego. Añada la mantequilla derretida, la leche de coco, las pasas y las nueces o almendras. Mezcle bien.

Vierta la preparación en conchas de aluminio o en un recipiente para horno ligeramente engrasado, hasta tres cuartos de su capacidad.

Precaliente el horno a 160-170 °C.

Coloque los mejillones en un recipiente más grande y vierta agua caliente en él, hasta una altura de aproximadamente 1 cm. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que estén medio cocidos. Retire los mejillones, pero deje el horno encendido.

Bate las claras de huevo con sal y zumo de limón verde a velocidad baja, hasta obtener una espuma.

Aumente la velocidad y añade gradualmente el azúcar glas fino. Batir hasta obtener un merengue firme que no se derrame al voltear el bol.

Extiende el merengue sobre la base parcialmente cocida para cubrir toda la superficie.

Espolvoree con pasas, nueces o almendras, y luego espolvoree con canela.

Hornea durante 10 a 15 minutos (puedes aumentar la temperatura a 180 °C para que se cocine más rápido), hasta que la merengue esté dorada.

Retire del horno y deja que el vapor se escape antes de servir.