万鸦老椰子挞

做法

1. 在一个未加热的小锅中，加入面粉和玉米淀粉。逐渐加入牛奶，并不断搅拌，直到完全溶解，形成无颗粒的糊状。 ≈ 3 分钟
2. 加入剩下的牛奶、糖和香草精。 ≈ 3 分钟
3. 用中小火加热，并不断搅拌，以防止底部粘锅。 ⏱ ≈ 40 分钟
4. 当混合物变稠且变凉时，取一到两勺，慢慢加入到打散的鸡蛋中，以降低鸡蛋的温度。搅拌均匀后，将混合物倒回小锅中。 ⏱ ≈ 20 分钟
5. 搅拌至沸腾并变稠，即可得到卡仕达酱。 ⏱ ≈ 10 分钟
6. 熄灭火焰。加入融化的黄油、椰奶、葡萄干和核桃或杏仁。充分搅拌。 ≈ 4 分钟
7. 将酱汁倒入铝箔包裹的蛤蜊或略微涂油的烤盘中，至约三四分之二的高度。 ≈ 3 分钟
8. 预热烤箱至 160–170 摄氏度。 ⏱ ≈ 10 分钟
9. 将青口贝放入一个更大的盘中，然后在盘中倒入约1厘米深的热水。放入烤箱，烤20到25分钟，直到青口贝半熟。取出青口贝，但保持烤箱开启。 ⏱ 25 分钟
10. 用盐和青柠汁，在低速下打散鸡蛋清，直到形成稳定的泡沫。 ≈ 4 分钟
11. 逐渐增加速度，并逐渐加入细研磨的糖和面粉。搅拌至蛋白霜变得坚实，不易流淌。 ≈ 4 分钟
12. 将蛋白霜均匀地涂抹在半熟的食物表面，使其完全覆盖。 ≈ 4 分钟
13. 撒上葡萄干、核桃或杏仁，然后撒上肉桂粉。 ≈ 2 分钟
14. 将烤箱预热至180°C（如果想更快，也可以使用这个温度），放入烤箱，烤10到15分钟，直到蛋白霜呈现金黄色。 ⏱ 15 分钟
15. 从烤箱中取出，让蒸汽自然散发后再上桌。 ⏱ ≈ 35 分钟