Halva-ye shir, halva persa de leche con azafrán y agua de rosas

Ingredientes

• 1 vaso de harina blanca (135 g)
• 100 g de mantequilla
• 100 g de aceite (½ vaso)
• 1 vaso de azúcar (200 g)
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
• 1/4 de cucharadita de azafrán molido
• ½ litro de leche (2 vasos)
• Media taza de agua de rosas
• 1 pizca de vainilla (opcional)

Cocine la harina en seco a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que tenga un aroma agradable y haya perdido su sabor a crudo. Luego, retírala del fuego.

Derrita la mantequilla en una sartén, añade el aceite, mezcla y, cuando esté caliente, vierte la harina tostada poco a poco a través de un colador; mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Añade el azúcar, la cardamoma, el azafrán y, si lo deseas, un poco de vainilla, y mezcla bien.

Vierta la leche poco a poco, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea, y luego añada el agua de rosas y siga removiendo hasta que la halva se forme.

Cuando se separa de los bordes de la sartén y se concentra en el centro, estará lista: extiéndala en un plato para servir.