Halva-ye shir, Perzische melkhalva met saffraan en rozenwater

Ingrediënten

• 1 bos witte bloemen (135 g)
• 100 gram boter
• 100 gram olie (ongeveer de helft van een liter)
• 1 kopje suiker (ongeveer 200 gram)
• 1/2 theelepel gemalen kardemom
• Een kwart theelepel gemalen saffraan
• 0,5 liter melk (ongeveer 2 glazen)
• Een halve kopje rozenwater
• Een snufje vanille (optioneel)

Bak de bloem droog op een zachte vlam, terwijl je voortdurend roert, maar zorg ervoor dat hij niet verbrandt of te donker wordt. Wanneer hij een lekker aroma heeft en zijn bittere smaak heeft verloren, haal hem dan van het vuur.

Smelt de boter in een pan, voeg de olie toe, meng en giet geleidelijk de gehakte bloem door een zeef, terwijl je constant mengt, totdat het een glad mengsel is.

Voeg de suiker, kardemom, saffraan en, indien gewenst, een beetje vanille toe, en meng alles goed door.

Giet de melk langzaam bij, terwijl je roert, totdat je een glad mengsel hebt. Voeg vervolgens de rozenwater toe en blijf roeren totdat de halva stevig is.

Als het van de randen van de pan loskomt en zich in het midden verzamelt, is het klaar: leg het op een schaal.