Halva-ye shir, persische Milch-Halva mit Safran und Rosenwasser

Zutaten

• 1 Tasse weißes Mehl (ca. 135 g)
• 100 g Butter
• 100 g Öl (etwa die Hälfte eines halben Liters)
• 1 Tasse Zucker (ca. 200 g)
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 1/4 Teelöffel gemahlener Safran
• 0,5 Liter Milch (2 Tassen)
• Die Hälfte eines Glases Rosenwasser
• Eine Prise Vanille (optional)

Braten Sie das trockene Mehl bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, ohne dass es verbrennt oder zu dunkel wird. Wenn es einen angenehmen Duft hat und seinen frischen Geschmack verloren hat, nehmen Sie es vom Herd.

Schmelzen Sie den Butter in einer Pfanne, fügen Sie das Öl hinzu und verrühren Sie alles. Sobald die Mischung heiß ist, geben Sie das geriebene Brot nach und nach durch ein Sieb hinzu. Rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht.

Fügen Sie den Zucker, den Kardamom, die Safran und, falls gewünscht, etwas Vanille hinzu, und verrühren Sie alles gut.

Gießen Sie die Milch langsam unter ständigem Rühren ein, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie dann die Rosenwasser hinzu und rühren Sie weiter, bis die Halva fest geworden ist.

Wenn sie sich von den Rändern der Pfanne löst und sich in der Mitte zusammenballt, ist sie fertig: Verteilen Sie sie auf einer Servierplatte.