Halva-ye shir, halva persiana al latte, zafferano e acqua di rose

Ingredienti

• 1 bicchiere di farina bianca (135 g)
• 100 g di burro
• 100 g di olio (mezzo bicchiere)
• 1 bicchiere di zucchero (200 g)
• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
• Un quarto di cucchiaino di zafferano in polvere
• ½ litro di latte (2 tazze)
• Mezza tazza d’acqua di rosa
• Un pizzico di vaniglia (facoltativo)

Cuocere la farina in forno a bassa temperatura, mescolando continuamente, senza farla bruciare o scurrire troppo. Quando emana un profumo gradevole e ha perso il sapore di farina cruda, toglietela dal forno.

Sciogliete il burro in una padella, aggiungete l’olio, mescolate e, quando è caldo, versate gradualmente la farina tostatа attraverso un setaccio; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete lo zucchero, la cardamomo, lo zafferano e, se lo desiderate, un po' di vaniglia, e mescolate.

Versate il latte gradualmente, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto liscio, quindi aggiungete l’acqua di rosa e continuate a mescolare fino a quando la halva si sarà solidificata.

Quando si stacca dai bordi della padella e si concentra al centro, è pronta: disponetela in un piatto da portata.