Halva-ye shir, halva persane au lait, au safran et à l'eau de rose

Ingrédients

• 1 verre de farine blanche (135 g)
• 100 g de beurre
• 100 g d'huile (½ verre)
• 1 verre de sucre (200 g)
• ½ c. à café de cardamome en poudre
• ¼ de c. à café de safran moulu
• ½ l de lait (2 verres)
• ½ verre d'eau de rose
• 1 pincée de vanille (facultatif)

Faites griller la farine à sec sur feu doux en remuant sans cesse, sans la laisser brûler ni trop colorer. Quand elle sent bon et a perdu son goût de cru, retirez-la du feu.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'huile, mélangez et, quand c'est chaud, versez la farine grillée peu à peu à travers une passoire ; mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.

Ajoutez le sucre, la cardamome, le safran et, si vous le souhaitez, un peu de vanille, et remuez.

Versez le lait petit à petit en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez l'eau de rose et continuez de remuer jusqu'à ce que la halva prenne.

Quand elle se détache des bords de la poêle et se rassemble au centre, elle est prête : étalez-la dans un plat de service.