Gutum macher jhol, peixinhos com tamarindo e mostarda

Ingredientes

• 500 g de pequenos peixes de água doce (como o gutum ou o loches), limpos
• 1 xícara de cebola picada finamente
• 1 colher de sopa de pasta de alho
• 1 colher de chá de açafrão, mais 1/2 colher de chá para os peixes
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1/2 colher de chá de pasta de cominho
• 2 colheres de sopa de pasta de sementes de mostarda
• 120 ml de suco de tamarindo espesso
• 6 a 7 pimentes verdes picadas
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 4 colheres de sopa de azeite de mostarda
• sal
• 500 ml de água

Descasque os peixes abrindo o abdómen com os dedos, em vez de usar tesouras, e remova bem a parte escura do abdómen, pois ela pode deixar o molho amargo.

Esfregue-os com um pouco de açafrão e sal, e deixe descansar por 10 minutos: eles perdem a viscosidade e ficam mais firmes durante o cozimento.

Aqueça levemente o óleo de mostarda em uma panela e refogue a cebola, sem deixá-la dourar.

Adicione a pasta de alho e refogue por 1 minuto, sem queimar.

Adicione o açafrão, a pimenta, a pasta de cominho e o sal, e refogue, adicionando 2 colheres de sopa de água se necessário, até que o óleo se separe.

Adicione a pasta de mostarda e refogue por mais 2 minutos para suavizar o sabor forte.

Adicione o suco de tamarindo e leve novamente ao fogo.

Adicione a água, reduza o fogo para uma fervura suave, e ajuste o sal e a acidez, se necessário.

Após 5 minutos, coloque delicadamente os peixes, um de cada vez, sem mexer, e cubra.

Cozinhe por 5 a 7 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente o kadai com uma colher.

Adicione piment verde e coentro picados, tampe e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por mais 5 minutos.