Gutum Macher Jhol, Fischlein mit Tamarinde und Senf

Zutaten

• 500 g kleine Fische aus Süßwasser (z.B. Schleieraugen oder Forellen), gereinigt
• 1 Tasse fein gehackte Zwiebeln
• 1 Esslöffel Knoblauchpaste
• 1 Teelöffel Kurkuma, zusätzlich 1/2 Teelöffel für Fische
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 1/2 Teelöffel Kuminipaste
• 2 Esslöffel Senfsaat-Paste
• 120 ml dickes Tamarinden-Saft
• 6 bis 7 gehackte grüne Chilis
• 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter
• 4 Esslöffel Senföl
• Salz
• 500 ml Wasser

Entfernen Sie die Gräten aus den Fischen, indem Sie den Bauch vorsichtig mit den Fingern öffnen, anstatt mit einer Schere, und entfernen Sie dabei auch den dunklen Teil des Bauches, da dieser sonst der Sauce einen bitteren Geschmack verleihen könnte.

Reiben Sie sie leicht mit etwas Kurkuma und Salz ein und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen: dadurch verlieren sie ihre Viskosität und halten besser beim Kochen.

Erhitzen Sie das Senföl leicht in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel darin, bis sie leicht verfärbt ist, aber nicht braun wird.

Fügen Sie die Knoblauchpaste hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang an, ohne dass sie verbrennt.

Fügen Sie Kurkuma, Chili, Kuminpast und Salz hinzu und braten Sie alles bei mittlerer Hitze unter Rühren an, wobei Sie bei Bedarf 2 Esslöffel Wasser hinzufügen, bis das Öl sich trennt.

Fügen Sie die Senfpaste hinzu und braten Sie alles weitere 2 Minuten an, um den rauen Geschmack zu mildern.

Gießen Sie den Tamarinden-Saft hinzu und bringen Sie ihn erneut zum Kochen.

Fügen Sie das Wasser hinzu, reduzieren Sie die Hitze leicht und passen Sie die Salz- und Säuremenge an.

Nach 5 Minuten, legen Sie die Fische vorsichtig einzeln, ohne sie zu bewegen, ab und bedecken Sie sie.

Lassen Sie das Gericht 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, dabei den Kadai gelegentlich mit seinen Henkeln wenden.

Würzen Sie mit grünen Chilischoten und Korianderblättern, bedecken Sie es für 2 Minuten ab, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es zugedeckt 5 Minuten ruhen.