Gutum macher jhol, rybki z tamaryndowcem i gorczycą

Składniki

• 500 g małych ryb z wody słodkiej (np. karasie lub płunki), oczyszczone
• 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
• 1 łyżka pasty czosnkowej
• 1 łyżeczka kurkumy, oraz 1/2 łyżeczki dla ryb.
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1/2 łyżeczki pasty z cynamonu
• 2 łyżki pasty z nasion musztardy
• 120 ml gęstej pulpy z drzewa tamaryndowego
• 6-7 zielonych papryczek chili, pokrojonych na kawałki
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• 4 łyżki oleju musztardowego
• sól
• 500 ml wody

Otwórz brzuch ryb palcami, zamiast nożem, i dokładnie usuń czarną część z wnętrza, ponieważ może ona nadać sosowi gorzki smak.

Posypcie je odrobiną kurkumy i soli i pozostawcie na 10 minut: tracą swoją lepkość i lepiej trzymają się podczas gotowania.

Delikatnie podgrzej olej z musztardy w patelni, a następnie podsmaż cebulę, ale uważaj, żeby nie przypalić.

Dodaj pastę czosnkową i smaż przez 1 minutę, uważając, aby jej nie przypalić.

Dodaj kurkumę, paprykę chili, pastę z cynamonu i sól, a następnie smaż, dodając 2 łyżki wody, jeśli to konieczne, aż olej się oddzieli.

Dodaj pastę z musztardy i smaż jeszcze przez 2 minuty, aby zmiękczyć jej smak.

Wlej sok z tamarinka i ponownie doprowadź do wrzenia.

Dodaj wodę, zmniejsz ogień do poziomu wrzenia, a następnie dopraw solą i kwasem, jeśli to konieczne.

Po 5 minutach, delikatnie umieśćcie ryby jedno po drugim, bez mieszania, a następnie przykryjcie je.

Gotuj przez 5-7 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając patelnię za pomocą uchwytów.

Dodaj posiekane papryczki chili i kolendrę, przykryj i gotuj przez 2 minuty, następnie wyłącz ogień i pozostaw na 5 minut pod przykryciem.