Gutum macher jhol, pescaditos con tamarindo y mostaza

Ingredientes

• 500 g de pequeños peces de agua dulce (como el gutum o las lucas), limpios.
• 1 taza de cebolla picada finamente
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma, más 1/2 cucharadita para el pescado.
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de pasta de comino
• 2 cucharadas de pasta de semillas de mostaza
• 120 ml de zumo de tamarindo espeso
• 6 a 7 chiles verdes, cortados
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 4 cucharadas de aceite de mostaza
• sal
• 500 ml de agua

Retire los huesos de los peces abriendo el vientre con los dedos, en lugar de con unas tijeras, y quita bien la parte oscura del vientre, ya que esto podría hacer que la salsa tenga un sabor amargo.

Frota las verduras con un poco de cúrcuma y sal, y déjalas reposar durante 10 minutos: así perderán su viscosidad y se mantendrán mejor durante la cocción.

Calentar ligeramente el aceite de mostaza en una sartén y dorar la cebolla, sin que se queme.

Añada la pasta de ajo y sofría durante 1 minuto, sin quemarla.

Añada el azafrán, el chile, la pasta de comino y la sal, y sofría todo junto, añadiendo 2 cucharadas de agua si es necesario, hasta que el aceite se separe.

Añada la pasta de mostaza y cocine durante otros 2 minutos para suavizar su sabor.

Vierta el zumo de tamarindo y vuelva a hervir.

Añada el agua, reduzca un poco el fuego hasta que hierva, y rectifique la sal y la acidez.

Después de 5 minutos, coloque cuidadosamente los peces, uno a la vez, sin removerlos, y cubra.

Cocine durante 5 a 7 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente el kadai con una cuchara.

Espolvoree con pimientos verdes y cilantro, tape durante 2 minutos, apague el fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos.