Gutum macher jhol, visjes met tamarinde en mosterd

Ingrediënten

• 500 g kleine zoetwatervissen (bijvoorbeeld brasem of parelmoer), schoongemaakt
• 1 kopje fijngehakte ui
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 theelepel kurkuma, plus 1/2 theelepel voor de vis
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 2 eetlepels mosterdzaadpasta
• 120 ml dik tamarijn sap
• 6 à 7 groene chilipepers, gesneden
• 2 eetlepels fijngehakte koriander
• 4 eetlepels mosterdolie
• zout
• 500 ml water

Haal de vis uit door het buikje open te snijden met je vingers, in plaats van met een mes, en verwijder de zwarte vlekken van het buikje, omdat deze de saus bitter zouden maken.

Wrijf ze licht in met een beetje kurkuma en zout, en laat ze 10 minuten rusten: ze verliezen hun dikte en blijven beter op hun plaats tijdens het koken.

Verhit de mosterdolie licht in een pan en bak de ui zachtjes, zonder dat hij bruin wordt.

Voeg de knoflookpasta toe en bak deze 1 minuut, zonder dat hij aanbrandt.

Voeg de kurkuma, chilivlokken, komijnpoeder en zout toe, en bak dit even aan, waarbij je eventueel 2 eetlepels water toevoegt, tot de olie loskomt.

Voeg de mosterdpasta toe en bak het nog 2 minuten langer om de bittere smaak te verminderen.

Giet de tamarijnvloeistof erbij en breng het opnieuw aan de kook.

Voeg het water toe, zet het vuur lager zodat het net begint te koken, en pas de zout- en zuurtempering aan indien nodig.

Na 5 minuten, leg de vis voorzichtig één voor één neer, zonder ze te verplaatsen, en dek ze af.

Laat het 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur garen, waarbij je het kadai af en toe omklapt.

Voeg de groene pepers en korianderblaadjes toe, deksel erop plaatsen en 2 minuten laten sudderen. Haal het vuur uit en laat het 5 minuten rusten onder de deksel.