Gutum macher jhol, pesciolini al tamarindo e senape

Ingredienti

• 500 g di piccoli pesci d’acqua dolce (come carpe o luci), puliti
• 1 tazza di cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaio di pasta all’aglio
• 1 cucchiaino di curcuma, più 1/2 cucchiaino per il pesce
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di pasta di cumino
• 2 cucchiai di pasta di semi di senape
• 120 ml di succo di tamarindo denso
• 6-7 peperoncini verdi, tagliati a listarelle
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• 4 cucchiai di olio di senape
• sale
• 500 ml di acqua

Sguscate i pesci aprendo delicatamente la pancia con le dita, invece che con le forbici, e rimuovete accuratamente la parte nera, che potrebbe rendere la salsa amara.

Spennellate leggermente con un po' di curcuma e sale, e lasciate riposare per 10 minuti: in questo modo perderanno la loro viscosità e saranno più adatte alla cottura.

Fate fumare leggermente l’olio di senape in una padella e dorate la cipolla, senza farla scurire.

Aggiungete l’impasto di aglio e cuocetelo per 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.

Aggiungete il curcuma, il peperoncino, la pasta di cumino e il sale, e soffriggete mescolando, aggiungendo 2 cucchiai di acqua se necessario, fino a quando l’olio si separa.

Aggiungete l’impasto di senape e cuocete per altri 2 minuti per ammorbidire il suo sapore.

Versare il succo di tamarindo e riportare a ebollizione.

Aggiungete l’acqua, abbassate leggermente la fiamma fino a quando non bolle, e aggiustate il sale e l’acidità.

Dopo 5 minuti, posate delicatamente i pesci uno alla volta, senza muoverli, e coprite.

Cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente il kadai con le maniglie.

Aggiungete peperoncini verdi e coriandolo, coprite e cuocete per 2 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti, sempre coperto.