Gutum macher jhol, petits poissons au tamarin et à la moutarde

Ingrédients

• 500 g de petits poissons d'eau douce (gutum ou loches), nettoyés
• 1 tasse d'oignon haché finement
• 1 c. à soupe de pâte d'ail
• 1 c. à café de curcuma, plus 1/2 c. à café pour les poissons
• 1 c. à café de piment en poudre
• 1/2 c. à café de pâte de cumin
• 2 c. à soupe de pâte de graines de moutarde
• 120 ml de jus de tamarin épais
• 6 à 7 piments verts fendus
• 2 c. à soupe de coriandre hachée
• 4 c. à soupe d'huile de moutarde
• sel
• 500 ml d'eau

Videz les poissons en ouvrant le ventre avec les doigts plutôt qu'aux ciseaux, et retirez bien la partie noire du ventre, qui rendrait la sauce amère.

Frottez-les d'un peu de curcuma et de sel et laissez reposer 10 minutes : ils perdent leur viscosité et se tiennent mieux à la cuisson.

Faites fumer légèrement l'huile de moutarde dans un kadai et faites blondir l'oignon, sans le laisser brunir.

Ajoutez la pâte d'ail et faites revenir 1 minute, sans la brûler.

Ajoutez le curcuma, le piment, la pâte de cumin et le sel, et faites revenir en ajoutant 2 c. à soupe d'eau si besoin, jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Ajoutez la pâte de moutarde et faites revenir encore 2 minutes pour adoucir son goût cru.

Versez le jus de tamarin et portez de nouveau à ébullition.

Ajoutez l'eau, baissez un peu le feu à l'ébullition, et rectifiez le sel et l'acidité.

Après 5 minutes, déposez délicatement les poissons un à un, sans remuer, et couvrez.

Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen en secouant une fois le kadai par ses anses.

Parsemez de piments verts et de coriandre, couvrez 2 minutes, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.