Gratinado mexicano de tomate com milho

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas vermelhas
• 2 dentes de alho
• 6 tomates
• 1 pimentão verde
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó
• 375 g de milho em conserva, escorrido
• 1 pacote de batatas fritas de milho
• 400 g de queijo ralado
• De 20 a 30 colheres de sopa de creme fresco ou creme de leite espesso.

Pique a cebola, os tomates e o pimentão. Coloque o óleo em uma panela grande e grossa, amasse os dentes de alho e refogue-os em fogo médio-alto por alguns minutos.

Adicione a cebola, os tomates, a pimenta, o vinagre, o açúcar e a pimenta. Cozinhe sem a tampa até que os tomates estejam macios e o líquido tenha evaporado, cerca de 6 a 7 minutos.

Escorra o milho em uma peneira, e depois adicione-o à panela e aqueça por cerca de 3 minutos.

Num refratário, disponha as bolinhas de milho, a preparação com tomate e o queijo em camadas, terminando com uma camada de queijo.

Espalhe a creme fresca por cima e, em seguida, asse por 15 minutos a 150 °C.