Gratinado mexicano de tomate con elote

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 6 tomates
• 1 pimiento
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de guindilla en polvo
• 375 g de maíz enlatado, escurrido
• 1 paquete de palomitas de maíz
• 400 g de queso rallado
• 20 a 30 cucharadas de crema fresca o nata espesa

Pique la cebolla, los tomates y el pimiento. Vierte el aceite en una olla grande y gruesa, exprime los dientes de ajo y sofríelos a fuego medio-alto durante unos minutos.

Añada la cebolla, los tomates, el pimiento, el vinagre, el azúcar y el chile. Cocine sin tapa hasta que los tomates estén tiernos y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 6 a 7 minutos.

Escurra el maíz en un colador, y luego añádalo a la olla y cocine durante unos 3 minutos.

En una fuente para horno, disponga las patatas fritas, la salsa de tomate y el queso en capas, terminando con una capa de queso.

Extienda la crema fresca sobre la superficie, y luego gratine durante 15 minutos a 150 °C.