Geleia de damasco e cenoura

Ingredientes

• 500 g de damascos sem caroço
• 600 gramas de cenouras descascadas
• 1,2 kg de açúcar
• Suco e raspas de um limão siciliano

Corte os damascos em pedaços, misture-os com as 600g de cenoura ralada, o açúcar, a casca e o suco de um limão siciliano. Deixe descansar por 20 minutos.

Leve ao fogo e, em seguida, reduza o fogo e mexa suavemente.

Deixe cozinhar por cerca de 1 hora, até atingir a consistência desejada.

Despeje a geleia em potes e coloque-os em um forno préaquecido a 80 °C. Quando uma película se formar na superfície da geleia, desligue o forno, feche os potes e deixe-os esfriar no forno durante a noite.