Confettura di albicocche e carote

Preparazione

1. Tagliare le albicocche a pezzi, mescolarle con le 600 g di carote grattugiate, lo zucchero, la scorza e il succo di un limone. Lasciare riposare per 20 minuti. ⏱ 20 min
2. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e mescolare delicatamente. ⏱ ≈ 10 min
3. Lasciate cuocere per circa un’ora, fino a raggiungere la consistenza desiderata. ⏱ 1 h
4. Versate la marmellata in barattoli e posateli in un forno preriscaldato a 80 °C. Quando si forma uno strato superficiale sulla marmellata, spegnete il forno, chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare nel forno fino al giorno successivo. ⏱ ≈ 20 min