Geleia de caqui com casca de laranja

Ingredientes

• 1 kg de caqui (preferencialmente maduros)
• 1 kg de cascas de laranja não tratadas
• 1 quilo de açúcar
• 2 maçãs (opcional)
• Suco de 1 limão siciliano
• 3 gramas de cravo-da-índia moído (ou 5 gramas de canela)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (para conservar as cascas)

Para obter uma quantidade suficiente de cascas de laranja, mantenha-as na geladeira por cerca de 3 dias em água fria com uma pitada de bicarbonato, trocando a água diariamente. Isso também ajuda a reduzir o amargor.

Lave bem as frutas com uma escova, descasque os caquis e retire as sementes.

Pique as cascas finamente no processador, em várias etapas. Bata os caquis se não estiverem bem maduros. Para uma geleia mais firme, adicione as maçãs em cubos pequenos.

Adicione o suco de limão siciliano e a canela (ou a cravo-da-índia).

Lave e esterilize os potes e suas tampas.

Em uma panela grande de aço inoxidável, preenchida até a metade, cozinhe as frutas e as especiarias em fogo médio-alto por cerca de 15 minutos após ferver, mexendo constantemente e adicionando o açúcar gradualmente.

Despeje a geleia quente nos potes, limpe as bordas, feche-os e vire-os imediatamente. Use luvas de cozinha para se proteger.