Confettura di cachi con scorza d’arancia

Ingredienti

• 1 kg di melograni (preferibilmente maturi)
• 1 kg di scorze d’arancia non trattate
• 1 chilogrammo di zucchero
• 2 mele (opzionale)
• Il succo di un limone
• 3 grammi di chiodi di garofano macinati (o 5 grammi di cannella)
• 1 cucchiaino di bicarbonato (per conservare le corteccia)

Per raccogliere una quantità sufficiente di scorze d’arancia, conservatele in frigorifero per circa 3 giorni in acqua fredda con una punta di bicarbonato, cambiando l’acqua ogni giorno. Questo aiuta anche a ridurre l’amaro.

Lavate accuratamente la frutta con una spazzola, sbucciate i fichi e rimuovete i semi.

Tritate fin la buccia con il robot, in più riprese. Se i cachi non sono ancora maturi, frullateli. Per una confettura più soda, aggiungete le mele tagliate a pezzetti.

Aggiungete il succo di limone e il chiodo di garofano (o la cannella).

Lavare e sterilizzare i contenitori e i loro coperchi.

In una grande casseruola in acciaio inossidabile, quasi piena, cuocere la frutta e le spezie a fuoco medio-alto per circa 15 minuti, mescolando continuamente e aggiungendo lo zucchero gradualmente.

Versate la marmellata bollente nei barattoli, asciugate i bordi, chiudete e capovolgete immediatamente. Proteggete le mani con dei guanti da cucina.