Mermelada de caqui con cáscara de naranja

Ingredientes

• 1 kg de higos (preferiblemente maduros)
• 1 kg de cáscaras de naranja sin tratar
• 1 kilogramo de azúcar
• 2 manzanas (opcional)
• El jugo de un limón
• 3 gramos de clavo de olor molido (o 5 gramos de canela)
• 1 cucharadita de bicarbonato (para conservar las cáscaras)

Para conseguir suficientes cáscaras de naranja exprimidas, guárdelas en el refrigerador durante unos 3 días en agua fría con una pizca de bicarbonato, cambiando el agua cada día. Esto también ayuda a reducir su amargor.

Lave bien las frutas con un cepillo, pela los higos y retira las semillas.

Pique finamente la cáscara en el robot, en varias etapas. Mezcle los higos si no están bien maduros. Para una mermelada más firme, añada las manzanas en trozos pequeños.

Añade el zumo de limón y la canela (o la clavo de olor).

Lave y esteriliza los recipientes y sus tapas.

En una olla grande de acero inoxidable, llena hasta la mitad, cocine las frutas y las especias a fuego medio-alto durante unos 15 minutos después de que empiece a hervir, removiendo constantemente y añadiendo el azúcar poco a poco.

Vierta la confitura caliente en los frascos, limpie los bordes, cierre los frascos y voltee inmediatamente. Utilice guantes de cocina para protegerse.