Higos verdes en almíbar al estilo brasileño

Preparación

1. Lave los higos, haz una pequeña cruz en la parte opuesta a la cola, apenas en la piel, y luego enjuágalos. ≈ 2 min
2. Coloque los ingredientes en una olla con agua o en una olla de cobre, y hierva durante un solo ciclo. ⏱ ≈ 10 min
3. Lávelos en un colador y déjenlos secar. ≈ 2 min
4. Congelar durante toda la noche, colocándolos en bolsas de plástico o recipientes de aluminio, sin que se toquen. ⏱ 8 h
5. Al día siguiente, retire los higos, sumérgelos en agua y quítales la piel, una por una, con los dedos. ≈ 3 min
6. Vierte las patatas, sin pelar y todavía congeladas, en una olla grande. Cubre con agua y hierve tres veces, renovando el agua cada vez, sin cocinarlas demasiado. ⏱ ≈ 10 min
7. Coloque los higos en una olla con la mitad de la cantidad de azúcar, alternando capas de higos y azúcar. Cocine durante 1 hora o más, hasta que estén tiernos. ⏱ 1 h
8. Apague el fuego, añada el clavo y la canela al gusto, y luego cocine a fuego lento hasta que las higas estén transparentes. ⏱ ≈ 10 min
9. Retirar del fuego y verter en un recipiente para que se enfríe. ⏱ ≈ 20 min
10. Prepare una jarabe de consistencia ligera con el azúcar restante. ≈ 3 min
11. Vierte este jarabe sobre los higos. ≈ 3 min
12. Guarde en el refrigerador o en el congelador. ⏱ ≈ 2 h