Gekonfijte groene vijgen in siroop op zijn Braziliaans

Bereiding

1. Spoel de vijgen af, maak een klein kruisje aan de kant die tegenover de steel zit, net onder de schil, en spoel ze daarna nogmaals af. ≈ 2 min
2. Doe ze in een pan met water of een koperen ketel, en breng het geheel één keer aan de kook. ⏱ ≈ 10 min
3. Spoel ze af in een vergiet en laat ze drogen. ≈ 2 min
4. Laat ze een hele nacht bevriezen, in plastic zakken of aluminium bakjes, zodat ze elkaar niet raken. ⏱ 8 u
5. De volgende dag, haal de pruimen uit de boom, dompel ze onder in het water en verwijder de schil één voor één met je vingers. ≈ 3 min
6. Doe ze zonder schil, nog bevroren, in een grote pan. Bedek met water en kook ze drie keer, waarbij je het water elke keer vervangt, maar niet te lang. ⏱ ≈ 10 min
7. Doe de pruimen in de pan met de helft van de suiker, en leg lagen pruimen en suiker afwisselend. Laat 1 uur of langer koken, tot ze zacht zijn. ⏱ 1 u
8. Verlaag het vuur, voeg de kruidnagel en kaneel toe naar smaak, en laat het geheel nog even sudderen tot de vijgen doorschijnend zijn. ⏱ ≈ 10 min
9. Haal het van het vuur en giet het in een bak om te laten afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
10. Maak een dunne siroop met de overgebleven suiker. ≈ 3 min
11. Giet dit siroop over de pruimen. ≈ 3 min
12. Bewaar in de koelkast of in de vriezer. ⏱ ≈ 2 u