Confiture de kakis aux écorces d'orange

Ingrédients

• 1 kg de kakis (de préférence mûrs)
• 1 kg d'écorces d'orange non traitées
• 1 kg de sucre
• 2 pommes (facultatif)
• Le jus d'1 citron
• 3 g de clou de girofle moulu (ou 5 g de cannelle)
• 1 pointe de bicarbonate (pour la conservation des écorces)

Pour réunir assez d'écorces d'oranges pressées, gardez-les environ 3 jours au réfrigérateur dans de l'eau froide additionnée d'une pointe de bicarbonate, en la changeant chaque jour. Cela adoucit aussi leur amertume.

Lavez soigneusement les fruits à la brosse, épluchez les kakis et retirez les graines.

Hachez finement les écorces au robot, en plusieurs fois. Mixez les kakis s'ils ne sont pas bien mûrs. Pour une confiture plus ferme, ajoutez les pommes en petits dés.

Ajoutez le jus de citron et le clou de girofle (ou la cannelle).

Lavez et stérilisez les bocaux et leurs couvercles.

Dans une grande casserole en inox remplie au plus à moitié, faites cuire les fruits et les épices à feu moyen-vif environ 15 minutes après l'ébullition, en remuant sans arrêt et en ajoutant le sucre peu à peu.

Versez la confiture bouillante dans les bocaux, essuyez les bords, fermez et retournez-les aussitôt. Protégez-vous avec des gants de cuisine.