Gabus pucung (peixe-cabeça-de-cobra com keluak)

Ingredientes

• 2 peixes gabus frescos (600 g)
• Suco de 2 limões sicilianos verdes
• 750 ml de água
• De 5 a 7 castanhas de keluak (pucung) preparadas
• 1 haste de capim-limão amassada
• 2 folhas de salam
• 10 pimentas vermelhas inteiras
• 8 chalotas
• 4 dentes de alho
• 3 centímetros de açafrão
• 2 centímetros de gengibre
• 3 cm de galanga
• Sal e açúcar
• óleo

Limpe o peixe para remover o muco e faça pequenos cortes em ambos os lados.

Deixe marinar com suco de limão e um pouco de sal.

Frite-o em óleo quente até que esteja seco e cozido, e depois escorra o excesso de óleo.

Abra as nozes keluak, retire a polpa preta e triture-a com os ingredientes da pasta de especiarias.

Leve a massa para dourar com a capim-limão e o sal, até que ela fique perfumada, e depois adicione a água.

Leve ao fogo, adicione o peixe frito e os pimentões inteiros, tempere com sal e açúcar, e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho engrosse um pouco.