Frita (refogado de tomate e cebola)

Ingredientes

• 4 medalhões de carne de porco ou de carneiro
• 2 kg de tomates
• 2 pimentões vermelhos e 2 pimentões verdes
• 4 dentes de alho
• Uma ramete de tomilho
• Uma folha de louro
• 1 maço de salsinha
• Sal, pimenta do reino, azeite de oliva

Corte os tomates ao meio, retire a pele e remova as sementes, pressionando-os entre as mãos.

Corte os pimentões ao meio, retire a casca e corte-os grosseiramente em tiras.

Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva com a pimenta, o alho amassado, o tomilho e a folha de louro; tempere com sal e pimenta.

Cozinhe por dez minutos em fogo médio.

Adicione os tomates picados e deixe cozinhar com a tampa, em fogo baixo e sem mexer, até atingir a consistência de uma compota.

Em outra frigideira, frite as costeletas em fogo alto, até que estejam douradas e cozidas por dentro.

Coloque a carne em um prato, cubra com a farofa, polvilhe com salsinha picada e sirva bem quente.