Frita, stufato algerino di peperoni e pomodori

Ingredienti

• 4 costine di maiale o di agnello
• 2 kg di pomodori
• 2 peperoni rossi e 2 peperoni verdi
• 4 spicchi d’aglio
• Una rametta di timo
• Una foglia di alloro
• Un mazzo di prezzemolo
• Sale, pepe, olio d’oliva

Lavate i pomodori, pelateli e rimuovete i semi, premendo delicatamente tra le mani.

Cuocere i peperoni alla griglia, rimuovere la pelle e tagliarli grossolanamente a listarelle.

In una padella capiente, scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva con i peperoni, l’aglio tritato, il timo e l’alloro; aggiustate di sale e pepe.

Cuocere per circa dieci minuti a fuoco medio.

Aggiungete i pomodori a pezzi e cuoceteli a fuoco basso, coperti, senza mescolare, fino a raggiungere la consistenza desiderata, simile a quella di una confettura di frutta.

In un’altra padella, cuocere le costine a fuoco vivo, fino a quando non sono dorate.

Disponete la carne su un piatto, ricopritela con la frittura, spolverate con prezzemolo tritato e servite molto calda.