Frita, guiso argelino de pimiento y tomate

Ingredientes

• 4 costillas de cerdo o de cordero
• 2 kg de tomates
• 2 pimientos rojos y 2 pimientos verdes.
• 4 dientes de ajo
• Una rama de tomillo
• Una hoja de laurel
• 1 manojo de perejil
• Sal, pimienta, aceite de oliva

Retiren el exceso de piel de las tomates, pelenlas y quiten las semillas, presionando suavemente entre las palmas de las manos.

Asar los pimientos a la parrilla, retirar la piel y cortarlos en trozos grandes.

En una sartén grande, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva con los pimientos, el ajo picado, el tomillo y la hoja de laurel; sazonar con sal y pimienta.

Cocine durante diez minutos a fuego medio.

Añada los tomates en trozos y deje cocer a fuego lento, con la tapa puesta y sin remover, hasta que alcancen la consistencia de una compota.

En otra sartén, fríar los costillas a fuego alto, hasta que estén doradas.

Coloque la carne en un plato, cúbrala con las patatas fritas, espolvoree con perejil picado y sirva muy caliente.