Gong bao ji ding, frango kung pao com amendoim e pimentas secas

Ingredientes

• 900 g de peito de frango
• 40 g de pimenta vermelha seca
• 75 g de amendoim e batatas fritas
• 2 colheres de sopa de pimenta Sichuan em grãos
• 2 ciboules, cortados em pedaços
• 1 clara de ovo
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de amido
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de vinho de arroz
• 1 colher de sopa de amido dissolvido em um pouco de água
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de molho shoyu escuro (para a cor)
• 1 colher de chá de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1/2 colher de chá de alho picado
• óleo, para fritar

Misture as claras, o sal e a farinha para a marinada.

Misture todos os ingredientes da molho em uma tigela.

Corte o frango em cubos de aproximadamente 1 cm, tempere com a marinada e deixe descansar por 30 minutos.

Aqueça o óleo e frite o frango em fogo alto por cerca de 30 segundos, apenas até que ele mude de cor. Retire-o da panela.

Use apenas 2 colheres de sopa de óleo no wok. Refogue a pimenta em fogo baixo, depois adicione o pimenta-do-reino de Sichuan e a cebolinha.

Volte o frango de volta para a panela, refogue em fogo alto e, em seguida, adicione o molho e continue refogando.

Adicione as amêndoas, misture bem e sirva imediatamente.