Gong bao ji ding, Kung-Pao-Hähnchen mit Erdnüssen und getrockneten Chilis

Zutaten

• 900 g Hähnchenbrust
• 40 g getrocknete rote Chilischoten
• 75 g Erdnuss-Pommes
• 2 Esslöffel Sichuan-Pfeffer, ganze Körner
• 2 Zwiebeln, in Stücke
• 1 Eiweiß
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Stärke
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Reiswein
• 1 Esslöffel Stärke, aufgelöst in etwas Wasser
• 1/2 Teelöffel Zucker
• Ein Viertel Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel dunkle Sojasauce (für die Farbe)
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch
• Öl, zum Frittieren

Mischen Sie das Eiweiß, das Salz und die Stärke für die Marinade.

Vermischen Sie alle Zutaten für die Soße in einer Schüssel.

Schneiden Sie das Hähnchen in etwa 1 cm große Würfel, vermischen Sie sie mit der Marinade und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen.

Erhitzen Sie das Öl und braten Sie das Hähnchen bei hoher Hitze etwa 30 Sekunden an, bis es die Farbe wechselt. Gießen Sie es ab.

Verwenden Sie nur 2 Esslöffel Öl im Wok. Braten Sie zuerst die Chilischoten bei niedriger Hitze an, gefolgt von Pfeffer und Frühlingszwiebeln.

Geben Sie das Hähnchen zurück, braten Sie es bei hoher Hitze an, und gießen Sie dann die Sauce darüber und braten Sie es weiter an.

Fügen Sie die Erdnüsse hinzu, vermischen Sie alles und servieren Sie sofort.