Gong bao ji ding, pollo kung pao con cacahuate y chiles secos

Ingredientes

• 900 g de pechuga
• 40 g de chiles rojos secos
• 75 g de cacahuete y patatas fritas
• 2 cucharadas de pimienta de Sichuan en granos
• 2 cebollas, cortadas en trozos
• 1 clara de huevo
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de vino de arroz
• 1 cucharada de almidón disuelto en un poco de agua.
• ½ cucharadita de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de salsa de soja oscura (para darle color)
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• aceite, para freír

Mezcle la clara de huevo, la sal y la fécula para preparar la marinada.

Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un bol.

Corte el pollo en cubos de aproximadamente 1 cm, mézclelos con la marinada y déjelos reposar durante 30 minutos.

Calentar el aceite y freír el pollo a fuego alto durante unos 30 segundos, solo hasta que cambie de color. Escurrirlo.

Utilice solo 2 cucharadas de aceite en el wok. Sofría los chiles a fuego bajo, luego el pimiento de Sichuan y la cebolleta.

Vuelva a añadir el pollo, sofría a fuego alto, y luego vierta la salsa y continúe cocinando.

Añade los cacahuetes, mezcla bien y sirve inmediatamente.