Gong bao ji ding, poulet kung pao aux cacahuètes et piments séchés

Ingrédients

• 900 g de blanc de poulet
• 40 g de piments rouges séchés
• 75 g de cacahuètes frites
• 2 c. à soupe de poivre du Sichuan en grains
• 2 ciboules, en tronçons
• 1 blanc d'œuf
• ½ c. à café de sel
• 2 c. à soupe de fécule
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de vin de riz
• 1 c. à soupe de fécule délayée dans un peu d'eau
• ½ c. à café de sucre
• ¼ de c. à café de sel
• 1 c. à café de sauce soja foncée (pour la couleur)
• 1 c. à café de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• ½ c. à café d'ail haché
• Huile, pour la friture

Mélangez le blanc d'œuf, le sel et la fécule pour la marinade.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Coupez le poulet en dés d'environ 1 cm, enrobez-les de marinade et laissez reposer 30 minutes.

Faites chauffer l'huile et faites frire le poulet à feu vif environ 30 secondes, juste jusqu'à ce qu'il change de couleur. Égouttez-le.

Ne gardez que 2 c. à soupe d'huile dans le wok. Faites-y revenir les piments à feu doux, puis le poivre du Sichuan et la ciboule.

Remettez le poulet, faites sauter à feu vif, puis versez la sauce et continuez de faire sauter.

Ajoutez les cacahuètes, mélangez et servez aussitôt.