Gongbao jiding (frango kung pao)

Ingredientes

• 300 g de peito de frango
• 3 dentes de alho e a mesma quantidade de gengibre fresco
• 5 cebolas novas (apenas a parte branca)
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 1 colher de chá de pimenta Sichuan em grãos
• 1,5 dl de amêndoas torradas, sem sal
• Cerca de 10-15 pimentes vermelhas secas (de preferência do tipo Sichuan)
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de molho shoyu claro
• 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing (ou vinho xerez meio seco)
• 1 colher de sopa de fécula de batata
• 1 colher de sopa de água
• 3 colheres de chá de açúcar
• 3/4 de xícara de fécula de batata
• 1 colher de sopa de molho shoyu escuro
• 1 colher de sopa de molho shoyu claro
• 3 colheres de sopa de vinagre preto de Chinkiang
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de caldo de frango ou água

Corte o frango em palitos de cerca de um centímetro de comprimento, e depois em cubos pequenos. Misture-os com a marinada em uma tigela.

Rale o alho e o gengibre muito finamente, e corte as cebolas em pedaços do tamanho de cubos de frango.

Corte os pimentões ao meio ou em pedaços de 5 cm e remova o máximo de sementes possível (use luvas).

Misture os ingredientes da molho em uma tigela pequena: o sabor deve ser agridoce.

Aqueça o óleo em uma wok em fogo alto. Quando estiver quente, mas não fumegando, adicione o pimenta Sichuan e o pimenta do reino e refogue até que fiquem crocantes e perfumados, sem queimar (retire a wok do fogo, se necessário).

Adicione o frango imediatamente e refogue-o em fogo alto, mexendo constantemente.

Assim que os temperos se misturarem, adicione o gengibre, o alho e a cebola fresca, e refogue por alguns minutos até que o frango esteja cozido.

Misture a molho, despeje no wok e misture bem. Quando começar a engrossar e adquirir brilho, adicione as amêndoas, misture e sirva.