Gongbao jiding

Ingredienti

• 300 g di fette di pollo
• 3 spicchi d’aglio e una quantità equivalente di zenzero fresco
• 5 bulbi primaverili (solo le parti bianche)
• 2 cucchiai di olio di soia
• 1 cucchiaino di pepe di Sichuan intero
• 1,5 dl di anacardi tostati, senza sale
• Una generosa quantità di peperoncini rossi secchi (almeno 10), preferibilmente peperoncini Sichuan.
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di salsa di soia leggera
• 1 cucchiaio di vino Shaoxing o sherry demi-sec
• 1 1/2 cucchiai di fecola di patate o 2 1/4 cucchiaini di fecola di mais
• 1 cucchiaio di acqua
• 3 cucchiai di zucchero (per una tazza di caffè)
• 3 cucchiai colmi di amido di patate o 1 cucchiaio colmo di amido di mais
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 3 cucchiai di aceto di Chinkiang o aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo (da utilizzare in preparazione del caffè)
• 1 cucchiaio di brodo di pollo o di acqua

Tagliare il pollo a fette di circa 1,5 cm di larghezza, quindi tagliare queste fette in piccoli cubetti.

Mettete i cubetti di pollo in una piccola ciotola e mescolateli con la marinatura.

Sbucciate e tritate finemente l’aglio e lo zenzero, quindi tagliate le cipolle in pezzi (circa della stessa lunghezza della loro larghezza, in modo che corrispondano alle dimensioni dei bocconcini di pollo).

Tagliare i peperoncini secchi a metà, oppure in pezzi di circa 5 cm di lunghezza.

Successivamente, rimuovete il maggior numero possibile di semi – è consigliabile indossare dei guanti per questa fase.

Mescola tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola.

Se assaggiate la salsa con un dito, sentirete i sapori dolci e aciduli che caratterizzano il piatto Gong Bao.

Condire la padella e aggiungere quindi due cucchiai di olio di soia.

Poi, riscaldare a fuoco basso.

Quando l’olio è caldo, ma non ancora fumante, aggiungete il peperoncino e il pepe di Sichuan.

Cuoceteli velocemente fino a quando non saranno croccanti e l’olio avrà assunto un aroma caratteristico.

Assicuratevi di non bruciare le spezie (se necessario, togliete la padella dal fuoco per evitare che si surriscaldino).

Aggiungete il pollo rapidamente e cuocetelo a fuoco basso, mescolando continuamente.

Non appena i pezzi di pollo iniziano a separarsi, aggiungete lo zenzero, l’aglio e le cipolle fresche.

Continua a mescolare per qualche minuto, fino a quando gli ingredienti appena aggiunti non sprigionano il loro profumo e il pollo non sia completamente cotto (assaggia un pezzo più grande per verificare).

Mescola la salsa e versala nella padella wok, continuando a mescolare e a farla sobbollire.

Non appena la salsa inizia a addensarsi leggermente e ad assumere un aspetto lucido, aggiungete le arachidi, mescolate bene e servite.