Gongbao-Tofu

Zutaten

• 300 g Hähnchenfilets
• 3 Knoblauchzehen und eine entsprechende Menge frischen Ingwer
• 5 Frühblumen (nur die weißen Teile)
• 2 Esslöffel Sojaölfarbe
• 1 Teelöffel Sichuan-Pfeffer (ganze Körner)
• 1,5 dl geröstete Cashewnüsse, ungesalzen
• Eine großzügige Menge an getrockneten roten Chilischoten (mindestens 10), vorzugsweise Sichuan-Chilis.
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel leichte Sojasauce
• 1 Esslöffel Reiswein Shaoxing oder halbtrockener Sherry
• 1,5 Esslöffel Kartoffelstärke oder 2,25 Esslöffel Maisstärke
• 1 Esslöffel Wasser
• 3 Esslöffel Zucker
• 3 Esslöffel Kartoffelstärke oder 1 1/8 Teelöffel Maisstärke
• 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
• 1 Esslöffel klare Sojasauce
• 3 Esslöffel Chinkiang-Essig oder schwarzer Schneckenkuchen-Essig
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel Hühnerbrühe oder Wasser

Schneiden Sie das Hähnchen in etwa 1,5 cm breite Scheiben, und schneiden Sie diese dann in kleine Würfel.

Legen Sie die Hühnchenwürfel in eine kleine Schale und vermischen Sie sie mit der Marinade.

Schälen und fein hacken Sie die Knoblauch und den Ingwer. Schneiden Sie die neuen Zwiebeln in Stücke (ungefähr so groß wie die Hühnchenstücke), damit sie gut passen.

Schneiden Sie die getrockneten Chili in zwei Hälften oder in Stücke von etwa 5 cm Länge.

Entfernen Sie anschließend so viele Samen wie möglich – es wird empfohlen, Handschuhe für diesen Schritt zu tragen.

Mischen Sie die Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel.

Wenn Sie die Soße mit dem Finger probieren, werden Sie die süßen und säuerlichen Aromen wahrnehmen, die für das Gericht Gong Bao typisch sind.

Würzen Sie die Wok-Pfanne und geben Sie dann zwei Esslöffel Sojasojafett hinzu.

Erhitzen Sie dann bei niedriger Hitze.

Wenn die Ölfarbe noch warm, aber nicht mehr rauchend ist, geben Sie die Chili und den Sichuan-Pfeffer hinzu.

Bring Sie schnell wieder zurück, bis sie knusprig sind und den Duft von Öl haben.

Achten Sie darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen (entfernen Sie den Topf gegebenenfalls vom Herd, um eine Überhitzung zu vermeiden).

Fügen Sie das Hühnchen schnell hinzu und garen Sie es bei niedriger Hitze, dabei ständig umrühren.

Sobald das Hühnchen anfängt, sich zu lösen, geben Sie den Ingwer, die Knoblauch und die frischen Zwiebeln hinzu.

Rühren Sie das Gericht noch einige Minuten weiter, bis die neu hinzugefügten Zutaten ihren Duft freisetzen und das Hähnchen vollständig gar ist (probieren Sie ein größeres Stück, um sicherzustellen).

Mischen Sie die Soße und gießen Sie sie in den Wok, während Sie weiter umrühren und mischen.

Sobald die Soße leicht andickt und einen glänzenden Glanz erhält, geben Sie die Erdnüsse hinzu und vermischen Sie alles gut. Servieren Sie dann.