Gongbao – danie z kurczaka

Składniki

• 300 g filetek z kurczaka
• 3 ząbki czosnku i tyle samo świeżego imbiru
• 5 bulw wiosennych (tylko biała część)
• 2 łyżki oleju sojowego
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu z Sichuanu
• 1,5 dl grillowanych, niesolonych krewetek
• Duży garść suszonych papryczek chili (co najmniej 10), najlepiej chińskich
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki sosu sojowego o niskiej zawartości soli
• 1 szklanka wina Shaoxing lub demi-sec
• 1,5 szklanki mąki ziemniaczanej lub 2,25 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka wody
• 3 łyżki cukru
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej lub 1 1/8 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 łyżki octu z Chinkiang lub czarnego octu winnego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżka bulionu drobiowego lub wody

Pokrój kurczaka na plasterki o grubości około 1,5 cm, a następnie pokrój te plasterki na małe kostki.

Umieść kawałki kurczaka w małej miseczce i wymieszaj je z marynatą.

Obierzcie i drobno posiekajcie czosnek i imbir, a następnie pokrójcie zieloną cebulę na kawałki (mniej więcej o tej samej długości, co kawałki kurczaka).

Pokrój paprykę chili w suszonej na kawałki, albo na pół, o długości około 5 cm.

Następnie usuń jak najwięcej nasion – zaleca się używanie rękawic podczas tego etapu.

Wymieszaj składniki sosu w małej miseczce.

Jeśli spróbujecie sosu za pomocą palca, odczujecie słodkie i kwaśne smaki, które są charakterystyczne dla dania Gong Bao.

Posypcie patelnię woku i następnie dodajcie dwie łyżki oleju sojowego.

Następnie podgrzewać na małym ogniu.

Gdy olej jest gorący, ale jeszcze nie dymiący, dodaj paprykę chili i pieprz z Sichuanu.

Szybko podsmaż je na patelni, aż staną się chrupiące, a olej będzie pachniał.

Upewnij się, że przyprawy nie przypalą się (w razie potrzeby, zdejmij patelnię z ognia, aby uniknąć przegrzania).

Szybko dodaj kurczaka i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając.

Kiedy kawałki kurczaka zaczną się oddzielać, dodaj imbir, czosnek i posiekaną cebulę.

Kontynuuj mieszanie przez kilka minut, aż nowe dodane składniki wydadzą swój zapach, a kurczak będzie dobrze ugotowany (sprawdź, próbując jednego z większych kawałków).

Wymieszaj sos i wlej go do patelni wok, jednocześnie mieszając i ciągle go mieszając.

Kiedy sos zacznie lekko zgęstniać i nabierze błyszczącego wyglądu, dodaj orzacha, dobrze wymieszaj i podawaj.