Gongbao jiding

Ingrédients

• 300 g de filets de poulet
• 3 gousses d'ail et une quantité équivalente de gingembre frais
• 5 bulbes printaniers (uniquement les parties blanches)
• 2 c. à soupe d'huile de soja
• 1 c. à café de poivre du Sichuan entier
• 1,5 dl de noix de cajou grillées, non salées
• Une poignée généreuse de piments rouges séchés (au moins 10), de préférence des piments Sichuan
• 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à café de sauce soja légère
• 1 c. à café de vin de riz Shaoxing ou de sherry demi-sec
• 1 1/2 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou 2 1/4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'eau
• 3 c. à café de sucre
• 3/4 c. à café de fécule de pomme de terre ou 1 1/8 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 c. à café de sauce soja foncée
• 1 c. à café de sauce soja claire
• 3 c. à soupe de vinaigre de Chinkiang ou de vinaigre chinois noir
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à soupe de bouillon de poulet ou d'eau

Coupez le poulet en tranches d'environ 1,5 cm de large, puis coupez ces tranches en petits cubes.

Placez les cubes de poulet dans un petit bol et mélangez-les avec la marinade.

Épluchez et hachez finement l'ail et le gingembre, puis coupez les oignons nouveaux en morceaux (environ de la même longueur que leur largeur, pour qu'ils correspondent aux cubes de poulet).

Coupez les piments séchés en deux, ou en morceaux d'environ 5 cm de long.

Retirez ensuite autant de graines que possible – il est recommandé de porter des gants pour cette étape.

Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

Si vous goûtez la sauce avec votre doigt, vous sentirez les saveurs sucrées et acidulées qui caractérisent le plat Gong Bao.

Assaisonnez la poêle à wok et ajoutez ensuite deux cuillères à soupe d'huile de soja.

Chauffez ensuite à feu doux.

Lorsque l'huile est chaude, mais pas encore fumante, ajoutez le piment et la poivre de Sichuan.

Faites-les revenir rapidement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que l'huile soit parfumée.

Assurez-vous de ne pas brûler les épices (retirez la poêle du feu si nécessaire pour éviter la surchauffe).

Ajoutez rapidement le poulet et faites-le cuire à feu doux, en remuant constamment.

Dès que les morceaux de poulet commencent à se séparer, ajoutez le gingembre, l'ail et les oignons nouveaux.

Continuez à remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les ingrédients nouvellement ajoutés dégagent leur parfum et que le poulet soit bien cuit (goûtez un des morceaux plus gros pour vérifier).

Mélangez la sauce et versez-la dans la poêle à wok, tout en continuant à remuer et à mélanger.

Dès que la sauce commence à épaissir légèrement et à prendre une apparence brillante, ajoutez les cacahuètes, mélangez bien, et servez.