Gongbao-kip in knoflooksaus

Ingrediënten

• 300 g kippenfilets
• 3 teentjes knoflook en een vergelijkbare hoeveelheid verse gember
• 5 lente-bulben (alleen de witte delen)
• 2 eetlepels sojabloemolie
• 1 theelepel Sichuan peper, heel
• 1,5 dl geroosterde cashewnoten, zonder zout
• Een flinke hoeveelheid gedroogde rode pepers (minstens 10), bij voorkeur Sichuan pepers.
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 1 eetlepel Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
• 1,5 eetlepels aardappelmeel of 2,25 eetlepels maiszetmeel
• 1 eetlepel water
• 3 eetlepels suiker
• 3 eetlepels aardappelmeel of 1 1/8 eetlepel maiszetmeel
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 1 eetlepel heldere sojasaus
• 3 eetlepels Chinkiang-azijn of Chinese zwarte azijn
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel kippenbouillon of water

Snijd het kipfilet in plakjes van ongeveer 1,5 cm breed, en snijd deze vervolgens in kleine blokjes.

Doe de stukjes kip in een klein bakje en meng ze met de marinade.

Schil en hak de knoflook en gember fijn, en snijd vervolgens de verse ui in stukjes (ongeveer even lang als de breedte, zodat ze overeenkomen met de stukjes kip).

Snijd de gedroogde pepers doormidden, of in stukjes van ongeveer 5 cm lang.

Verwijder vervolgens zoveel mogelijk zaden – het wordt aanbevolen om handschoenen te dragen tijdens deze stap.

Meng de ingrediënten van de saus in een klein kommetje.

Als je de saus proeft met je vinger, zul je de zoete en zure smaken proeven die kenmerkend zijn voor het Gong Bao gerecht.

Verhit de wok en voeg vervolgens twee eetlepels sojolie toe.

Verwarm daarna op een laag vuur.

Wanneer de olie warm is, maar nog niet roest, voeg dan de chilipepers en Sichuanpeper toe.

Zorg ervoor dat ze snel weer terugkomen, totdat ze knapperig zijn en de olie een heerlijke geur heeft.

Zorg ervoor dat de kruiden niet verbranden (haal de pan van het vuur als dat nodig is om oververhitting te voorkomen).

Voeg snel het kipstuk toe en laat het op een laag vuur garen, terwijl je het voortdurend roert.

Zodra het kipstukken beginnen uit elkaar te vallen, voeg dan de gember, knoflook en verse ui toe.

Blijf roeren gedurende enkele minuten, totdat de toegevoegde ingrediënten hun geur afgeven en het vlees goed gaar is (proef een van de grotere stukken om te controleren).

Meng de saus en giet deze in de wok, terwijl je blijft roeren en mengen.

Zodra de saus begint te indikken en een glanzende uitstraling krijgt, voeg dan de pinda’s toe, meng goed, en serveer.