Gongbao jiding

Ingredientes

• 300 g de filetes de pollo
• 3 dientes de ajo y una cantidad equivalente de jengibre fresco
• 5 bulbos de primavera (solo las partes blancas)
• 2 cucharadas de aceite de soja
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan entera
• 1,5 dl de nueces de anacardo tostadas, sin sal
• Una buena cantidad de chiles rojos secos (al menos 10), preferiblemente chiles Sichuan.
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing o de jerez seco
• 1 1/2 cucharadas de almidón de papa o 2 1/4 cucharaditas de fécula de maíz
• 1 cucharada de agua
• 3 cucharaditas de azúcar
• 3 cucharadas de almidón de papa o 1 cucharadita de fécula de maíz
• 1 cucharadita de salsa de soja oscura
• 1 cucharadita de salsa de soja clara
• 3 cucharadas de vinagre de Chinkiang o vinagre chino negro
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de caldo de pollo o agua

Corte el pollo en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de ancho, y luego corte estas rebanadas en pequeños cubos.

Coloque los cubos de pollo en un pequeño recipiente y mézclelos con la marinada.

Pelar y picar finamente el ajo y el jengibre, y luego cortar las cebollas nuevas en trozos (aproximadamente del mismo tamaño que el pollo, para que coincidan con los cubos).

Corte los chiles secos por la mitad, o en trozos de aproximadamente 5 cm de largo.

Luego, retire todas las semillas posibles. Se recomienda usar guantes en esta etapa.

Mezcle los ingredientes de la salsa en un pequeño recipiente.

Si prueba la salsa con el dedo, podrá apreciar los sabores dulces y ácidos que caracterizan el plato Gong Bao.

Sazone la sartén y luego añada dos cucharadas de aceite de soja.

Luego, cocine a fuego lento.

Cuando el aceite esté caliente, pero aún no humeante, añada el chile y la pimienta de Sichuan.

Haz que se cocinen rápidamente hasta que estén crujientes y que el aceite tenga un aroma delicioso.

Asegúrese de no quemar las especias (retire la sartén del fuego si es necesario para evitar que se sobrecalienten).

Añada el pollo rápidamente y cocínelo a fuego bajo, removiendo constantemente.

Tan pronto como las piezas de pollo empiecen a separarse, añada el jengibre, el ajo y las cebollas nuevas.

Continúe removiendo durante unos minutos, hasta que los ingredientes recién añadidos liberen su aroma y el pollo esté bien cocido (prueba una de las piezas más grandes para comprobarlo).

Mezcle la salsa y vierta en la sartén de wok, mientras continúa removiendo y mezclando.

Tan pronto como la salsa comience a espesarse ligeramente y a adquirir un aspecto brillante, añada los cacahuetes, mezcle bien y sirva.