Rinderschwanz-Eintopf mit Erdnuss

Zutaten

• 1 Stück Ochsenschwanz (1,5 kg), in Stücke geschnitten
• 2,4 Liter kochendes Wasser
• 2,4 Liter kaltes Wasser
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 4 gehackte Tomaten
• 2 Esslöffel Rucolensäme
• 240 ml lauwarmes Wasser
• 4 Esslöffel Erdnussbutter
• 1 Packung zur Zubereitung eines Erdnuss-Suppen
• 500 g Pak-Choi
• 250 g grüne Bohnen, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
• 500 g flache Bohnen, in schräg geschnittene Stücke von 5 cm Länge
• 500 g gebratene Kichererbsen, in 5 cm lange Stücke geschnitten
• 1 Bund lange Bohnen, in 5 cm lange Stücke geschnitten
• 1 Aubergine, in mundgerechte Stücke von etwa 5 cm
• 1 reife Banane, in 5 cm große Stücke geschnitten
• 1 Kopf Kohl, in 5 cm große Stücke geschnitten
• 3 Esslöffel Ölfarbe
• 1 Esslöffel Salz
• Lebensmittelfrische
• Fermentierte Garnelenpaste oder gedünstetes Schweinefleisch mit Garnelenpaste, zum Servieren

Legen Sie die Ochsenschwanz-Stücke vorsichtig in das kochende Wasser, sodass Sie nicht durchnässt werden.

Decken Sie ab und lassen Sie 7 Minuten köcheln.

Entfernen Sie das Fleisch und entsorgen Sie die Brühe.

Reinigen Sie den Schwanz gründlich, entfernen Sie alle Verunreinigungen und alle Haare von der Haut.

Reiben Sie sie mit einer kleinen Menge Lebensmittelkalk an, und spülen Sie sie dann gründlich ab.

Bringt die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomate wieder in Öl zurück.

Decken Sie es für 3 Minuten ab.

Rühren.

Fügen Sie die Fleischstücke vom Rücken hinzu.

Decken Sie erneut für 3 Minuten ab.

Geben Sie die ausgelassenen Teile in einen großen Topf.

Gießen Sie kaltes Wasser darüber und bedecken Sie es.

Zuerst bei hoher Hitze zubereiten.

Sobald das Wasser kocht, rühren Sie und reduzieren Sie die Hitze.

Decken Sie erneut ab, bis das Fleisch weich ist.

Rühren Sie gelegentlich um, damit das Fleisch nicht am Boden kleben bleibt.

Wenn das Fleisch weich ist, fügen Sie die Soße für den Erdnuss-Ragoût hinzu.

Nehmen Sie die Farbe des Rocaus in warmem Wasser heraus, mischen Sie und gießen Sie in den Topf.

Sobald das Wasser kocht, geben Sie die flachen Bohnen, die Pfefferbohnen, die langen Bohnen und das Herz einer Banane hinzu.

Rühren und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Fügen Sie die Erdnussbutter hinzu, verrühren Sie alles gut, und geben Sie dann die grünen Bohnen und die Aubergine hinzu. Decken Sie die Schüssel ab.

Nach 3 Minuten, geben Sie den Kohl, das Pak-Choi und das Salz hinzu. Rühren Sie alles gut durch.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Flüssigkeit 3 Minuten köcheln.

Servieren Sie es warm, entweder mit fermentierter Garnelenpaste oder mit geschmortem Schweinefleisch in Garnelenpaste.