Estofado de rabo de toro con cacahuetes

Ingredientes

• 1 cabeza de toro (1,5 kg), cortada en trozos
• 2,4 litros de agua hirviendo
• 2,4 litros de agua fría
• 1 cabeza de ajo machacada
• 2 cebollas picadas
• 4 tomates picados
• 2 cucharadas de semillas de roca
• 240 ml de agua tibia
• 4 cucharadas de mantequilla de maní
• 1 sobre para preparar un guiso de cacahuete
• 500 g de pak choi
• 250 g de judías verdes, cortadas en trozos de 2,5 cm
• 500 g de judías planas, cortadas en diagonal en trozos de 5 cm.
• 500 g de judías verdes, cortadas en trozos de 5 cm
• 1 paquete de frijoles largos, cortados en trozos de 5 cm
• 1 berenjena cortada en trozos de 5 cm de tamaño
• 1 corazón de plátano, cortado en trozos de 5 cm
• 1 col (aproximadamente 500 gramos), cortado en trozos de 5 cm
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• Ingrediente alimentario
• Pasta de gambas fermentada o carne estofada con pasta de gambas, para servir.

Sumerja las piezas de rabo de toro en agua hirviendo, depositándolas suavemente para evitar salpicaduras.

Cubre y deja hervir durante 7 minutos.

Retire la carne y desecha el caldo.

Lave bien la zona, elimina todas las impurezas y retira el vello del cuero.

Frota la con un poco de cal agrícola, y luego enjuágala cuidadosamente.

Vuelvan a añadir el ajo, la cebolla y el tomate al aceite.

Cubre durante 3 minutos.

Mezcle.

Añade las partes de la cola.

Cubre de nuevo durante 3 minutos.

Transfiera las ganancias a un recipiente grande.

Vierta el agua fría y cúbralo.

Primero, cocine a fuego alto.

Tan pronto como hierva, remueve y reduce el fuego.

Cúbralo de nuevo hasta que la parte inferior esté tierna.

Remueva ocasionalmente para evitar que la carne se pegue al fondo de la olla.

Cuando la cola esté tierna, añada la preparación para el guiso de cacahuete.

Extraiga el color del rocou y disuélvalo en agua tibia, mezcle y vierta en la olla.

Cuando hierva, añada los frijoles planos, los frijoles con ajo, los frijoles largos y el corazón de plátano.

Mezcle y tape durante 5 minutos.

Añade la mantequilla de maní, mezcla bien, y luego agrega las judías verdes y el berenjena. Cubre.

Después de 3 minutos, añada el repollo, el pak-choi y la sal. Mezcle.

Baje el fuego a medio y deje reposar durante 3 minutos.

Sirva caliente, acompañado de pasta de gambas fermentada o de carne estofada con pasta de gambas.