Ragoût de queue de bœuf aux cacahuètes

Ingrédients

• 1 queue de bœuf (1,5 kg) coupée en morceaux
• 2,4 l d'eau bouillante
• 2,4 l d'eau froide
• 1 tête d'ail écrasée
• 2 oignons hachés
• 4 tomates hachées
• 2 c. à soupe de graines de rocou
• 240 ml d'eau tiède
• 4 c. à soupe de beurre de cacahuète
• 1 sachet de préparation pour ragoût à la cacahuète
• 500 g de pak-choï
• 250 g de haricots verts coupés en tronçons de 2,5 cm
• 500 g de haricots plats coupés en biais en tronçons de 5 cm
• 500 g de haricots ailés coupés en tronçons de 5 cm
• 1 botte de haricots longs coupés en tronçons de 5 cm
• 1 aubergine coupée en morceaux de 5 cm
• 1 cœur de bananier coupé en morceaux de 5 cm
• 1 chou coupé en morceaux de 5 cm
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de sel
• Chaux alimentaire
• Pâte de crevettes fermentée ou porc mijoté à la pâte de crevettes, pour servir

Plongez les morceaux de queue de bœuf dans l'eau bouillante, en les déposant doucement pour ne pas vous éclabousser.

Couvrez et laissez bouillir 7 minutes.

Retirez la viande et jetez le bouillon.

Nettoyez bien la queue, grattez toutes les impuretés et retirez les poils de la peau.

Frottez-la avec un peu de chaux alimentaire, puis rincez-la soigneusement.

Faites revenir l'ail, l'oignon et la tomate dans l'huile.

Couvrez 3 minutes.

Remuez.

Ajoutez les morceaux de queue.

Couvrez de nouveau 3 minutes.

Transférez la queue revenue dans une grande marmite.

Versez l'eau froide et couvrez.

Faites cuire d'abord à feu vif.

Dès l'ébullition, remuez et baissez le feu.

Couvrez de nouveau jusqu'à ce que la queue soit tendre.

Remuez de temps en temps pour que la viande n'accroche pas au fond.

Quand la queue est tendre, ajoutez la préparation pour ragoût à la cacahuète.

Extrayez la couleur du rocou dans l'eau tiède, mélangez et versez dans la marmite.

À l'ébullition, ajoutez les haricots plats, les haricots ailés, les haricots longs et le cœur de bananier.

Remuez et couvrez 5 minutes.

Ajoutez le beurre de cacahuète, remuez, puis ajoutez les haricots verts et l'aubergine. Couvrez.

Après 3 minutes, ajoutez le chou, le pak-choï et le sel. Remuez.

Baissez à feu moyen et laissez mijoter 3 minutes.

Servez chaud avec la pâte de crevettes fermentée ou le porc mijoté à la pâte de crevettes.