Stufato di coda di manzo con arachidi

Ingredienti

• 1 Coscia di manzo (1,5 kg), tagliata a pezzi
• 2,4 litri d’acqua bollente
• 2,4 litri d’acqua fredda
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 2 cipolle tritate
• 4 pomodori, tritati
• 2 cucchiai di semi di rocchio
• 240 ml di acqua tiepida
• 4 cucchiai di burro di arachidi
• 1 bustina con le istruzioni per preparare un ragù di arachidi
• 500 g di pak-choi
• 250 g di fagiolini, tagliati a pezzi di 2,5 cm
• 500 g di fagioli piatti, tagliati in diagonale a pezzi di 5 cm
• 500 g di fagioli all’aglio, tagliati a pezzi di circa 5 cm
• 1 barile di fagioli lunghi, tagliati a pezzi di 5 cm
• 1 melanzana tagliata a pezzi di circa 5 cm
• 1 cuore di banano tagliato a pezzi di 5 cm
• 1 cavolo tagliato a pezzi di circa 5 cm
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• Calcio alimentare
• Pasta di gamberi fermentata o carne brasata con pasta di gamberi, da servire

Immergete i pezzi di coda di manzo in acqua bollente, posandoli delicatamente per evitare di sporcarvi.

Coprite e lasciate cuocere per 7 minuti.

Rimuovere la carne e buttare via il brodo.

Pulite accuratamente la coda, rimuovete ogni impurità e eliminate i peli dalla pelle.

Strofina la con un po' di calce alimentare, quindi risciacquala accuratamente.

Rosolate l’aglio, la cipolla e il pomodoro in olio.

Coprire per 3 minuti.

Mescola.

Aggiungete le parti della coda.

Coprite nuovamente per 3 minuti.

Trasferite le parti di frutta e verdura in una grande ciotola.

Versare l’acqua fredda e coprire.

Cuocere inizialmente a fuoco alto.

Non appena l’acqua bolle, mescolate e abbassate la fiamma.

Coprite di nuovo fino a quando la coda non sarà tenera.

Mescolate di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi al fondo della pentola.

Quando la coda è tenera, aggiungete la preparazione per il ragù di arachidi.

Estrarre il colore del roco, mescolando con acqua tiepida, e versare il composto nella pentola.

Quando l’acqua bolle, aggiungete i fagioli piatti, i fagioli alletri, i fagioli lunghi e il cuore di banana.

Mescola e copri per 5 minuti.

Aggiungete il burro di arachidi, mescolate, quindi aggiungete i fagioli e il melanzane. Coprite.

Dopo 3 minuti, aggiungete il cavolo, il pak-choi e il sale. Mescolate.

Riduci la fiamma a media e lascia cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

Servire caldo, accompagnato da una salsa a base di gamberetti fermentati o da carne stufata con la stessa salsa.