Gongbao Jiding (Kung-Pao-Hähnchen)

Zutaten

• 300 g Hähnchenbrust
• 3 Knoblauchzehen und ebenso viel frischer Ingwer
• 5 neue Zwiebeln (nur die weißen Teile)
• 2 Esslöffel Erdnussöl
• 1 Teelöffel Sichuan-Pfeffer (ganze Körner)
• 1,5 dl geröstete Erdnüsse, ungesalzen
• Eine Handvoll getrocknete rote Chilischoten (mindestens 10), vorzugsweise Sichuan-Chilis
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel klare Sojasauce
• 1 Esslöffel Shaoxing-Wein (oder halbtrockener Sherry)
• 1,5 Esslöffel Kartoffelstärke
• 1 Esslöffel Wasser
• 3 Esslöffel Zucker
• 3/4 Tasse Kartoffelstärke (ungefähr)
• 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
• 1 Esslöffel klare Sojasauce
• 3 Esslöffel schwarzer Chinkiang-Essig
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel Hühnerbrühe oder Wasser

Schneiden Sie das Hähnchen in etwa ein Zentimeter dicke Stäbchen und dann in kleine Würfel. Mischen Sie die Hähnchenstücke mit der Marinade in einer Schüssel.

Reiben Sie die Knoblauch- und Ingwerstücke sehr fein, und schneiden Sie die frischen Zwiebeln in Stücke, die etwa so groß sind wie Hühnerwürfel.

Schneiden Sie die Chilischoten in zwei Hälften oder in etwa 5 cm große Stücke und entfernen Sie so viele Samen wie möglich (mit Handschuhen).

Mischen Sie die Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel: Sie sollte eine süß-saure Konsistenz haben.

Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne bei hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, aber nicht raucht, geben Sie die Chili und den Sichuanpfeffer hinzu und braten Sie sie an, bis sie knusprig und aromatisch sind, ohne dass sie verbrennen (nehmen Sie die Pfanne gegebenenfalls vom Herd).

Fügen Sie das Hähnchen sofort hinzu und braten Sie es bei hoher Hitze an, während Sie ständig umrühren.

Sobald die Gewürze gut duften, geben Sie den Ingwer, die Knoblauch und die Zwiebel hinzu und braten Sie alles für einige Minuten an, bis das Hähnchen gar ist.

Rühren Sie die Soße, gießen Sie sie in den Wok und vermischen Sie alles gut. Sobald die Soße eindickt und glänzend wird, fügen Sie die Erdnüsse hinzu und mischen Sie alles zusammen. Servieren Sie.