Frango salteado com peras e shiitake, receita de Yuan Mei

Ingredientes

• 2 filés de frango jovem
• 110 g de banha de porco (3 onças)
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de amido
• 1 colher de chá de sal fino
• 1 colher de chá de suco de gengibre
• 1 colher de chá de pimenta Sichuan moída
• 1 pera asiática (nashi), cortada em finas fatias
• Algumas shitats, em pedaços pequenos.

Corte as partes brancas do frango em fatias finas.

Aqueça a panela com um pouco de óleo e refogue o frango, virando-o algumas vezes.

Adicione o óleo de gergelim, depois a farinha, o sal, o suco de gengibre e a pimenta Sichuan.

Adicione as fatias de pera e os cogumelos shiitake, refogue por mais três ou quatro vezes, e sirva imediatamente em uma pequena travessa.