Pollo salteado con peras y shiitake, receta de Yuan Mei

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo joven
• 110 g de manteca de cerdo (3 onzas)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de jugo de jengibre
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
• 1 pera asiática (nashi), cortada en finas láminas
• Algunos shiitakes, cortados en trozos pequeños.

Corte el pollo en finas láminas.

Calentar la grasa de cerdo en un wok y sofreír el pollo, dándole la vuelta tres o cuatro veces.

Añada el aceite de sésamo, luego la fécula, la sal, el zumo de jengibre y la pimienta de Sichuan.

Añada las láminas de pera y los shiitakes, y sofrítalos durante tres o cuatro veces más, luego sírvalos inmediatamente en una pequeña fuente.